1.疫情背景介绍

从1月1日武汉华南海鲜市场关闭，到2月2日正式宣布对“四类人员”实行集中收治，一场突如其来的疫情横压春节首尾，让原本连年走高的春节餐饮市场一片惨淡。一面是各项逃不掉的固定开支，一面是基本归零的进项，餐饮业赖以生存的现金流处于“断流”边缘。而疫情之外，极端天气、禽流感、猪瘟等源头问题频发，食材价格居高不下，更别说被不断推高的房租与人工，即便以旁观者视角来看，也不得不感叹这两年的餐饮业真是太难了。

如今新闻屡见不鲜的是“西贝贷款发工资也撑不过3个月”、“中小餐饮面临寒冬，如履薄冰”、“海底捞休市两周，损失超11亿”，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。疫情蔓延至今，餐饮企业在没有经营收入的情况下，依然要承担高昂房租、食材积压或过期损失，甚至仍需支付工资甚至是双倍工资（春节假期），同时还要为员工防疫额外支出口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等防护用具用品的开销。

2.美鑫食品疫情防护

①安全第一，员工第一

2020年1月27日，集团公司根据全国疫情情况和国家发布的关于春节假期延长的文件，发布放假延期公告，督促大家做 好隔离防护。初步延长假期至 2020 年2 月3 日自通知之日起，全公司所有部门负责人建立应急沟通管理群，制定模板，要求各位负责人每日统计汇报部门人员的身体情况，有异常情况第一时间汇报，并且由总经办每日统计上报集团。

②磨刀不误砍柴工

2020年2 月3 日起，江苏美鑫食品科技有限公司实行线上办公，人资部拟定线上学习计划，并且要求各个部门自行组 织线上办公学习，要求每日部门负责人将学习情况汇报到人资部进行留存备案。学习主要围绕生产、财务、储运等 生产管理相关知识。此外，江苏美鑫销售队伍全部开始上班， 即刻开始对美鑫的对外业务，老顾客进 行回访，了解客户损失情况并且给与适 当帮助，在全国八个大区总监的带领下，逐步开展业务和线上学习充电。

③严格要求，复工准备

2020年2 月6 日，公司发布关于疫情期间复工的准备工作安排，要求各部门要始终把安全放在第一位，疫情防控放在第一位去开展本部门的复产布置工作，并经过集团防疫小组讨论后发布《关于集团提前部署针对疫情期间复工生产相关准 备工作的指导意见》，厂部随之发布江苏美鑫工厂节后复工疫情防控方案。2020年2月10 日开始，实行复工生产前的物资采买工作，按照企业所属街道政府管理部门的文件要求，采买合格的防疫物资，包括医用口罩、N95口罩、75%消毒酒精、防护服等，生产、工务部门做好复工生产前的人员、设备、能源的准备和调试方案，务必确保在复工生产前，企业能安全、快速的投入生产，给客户带来及时有效、安全放心的产品和服务。

④2020年2月15日美鑫食品B2B事业部全国大区共计50余人的团队在工作之余，举办了美鑫食品第一次线上聚餐会议，反响热烈。2月21日，销售团队举行了手语舞蹈比赛，各个大区积极参与，效果良好，调节了大家紧张的线上工作氛围，为疫情结束后的工作注入了新的动力。

3.疫情期间餐饮防护措施