在2020年，火锅店的新奇仍然是主要的发展方向。当前的餐饮市场上“新奇”一直都是普遍存在的一个发展方向，并且可能会持续很长的一段时间，很多行业都在努力追求“新奇”，而火锅作为人们喜爱的食物自然也不例外。

近几年重庆火锅由于爱好者众多，投资者自然不在少数，所以这个行业的竞争压力更大，要想脱颖而出，就需要开动脑筋，打造“新奇特”的火锅店。

2020年，火锅店还得继续创造新意，才能获得生存发展权。这种新奇既可以是对产品口味、样式等的改革也可以是采用多种新奇样式的营销，不管是哪个方面都要不断追求新奇，不要被传统的旧观念给束缚住。

在通过对近几年的火锅发展的分析中，很多人发展过去几年里火锅的发展运营都很肤浅，只重视一些外表的东西，比如不断改良店面的装修，邀请明星到店打卡，制造话题，或者是打造浮夸、引人入胜的新菜。

虽然这样确实也起到了推广店铺的作用，但是随着人们的思想认识的深入，这样的推广也仅仅只是给大众留下了短暂的印象，而没有留下深远的印象。

品类排名第三的鱼火锅，虽然它无法复制川渝火锅的成功，但作为一个细分市场的补充，有持续存在的价值，关键是如何与川渝火锅进行错位竞争，比如降低客单价。

在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应企业都在涉足。

肥牛，以消费者推荐指数728635，供应占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求；又能从产品造型上，做出价值感；如果供应链稳定，工艺成熟，它还会是一个高毛利的产品。