疫情——2020开年的第一场大考，筛去了一批抗风险能力弱的企业，也试炼出一批在暴风雨中越挫越勇的实力品牌；有的人赔的底裤都不剩，有的人却在疫情中发现了新模式，营收翻倍。

要说疫情冲击了所有商业，还真不一定，超市行业就在这次疫情中有了新发展——更细分专门化的“火锅食材超市”应运而生。

受疫情影响，人们从过去的“吃堂食”，到“叫外卖”，再到“自己做”，消费习惯被传统便利店和超市也迅速根据消费习惯调整货品结构，新增即食产品，各种佐料、配料的占比，很多过去只在大型超市有售的火锅底料、火锅食材，现在便利店也有售了，更有一大批专卖火锅烧烤的超市在近半年时间纷纷冒头。

为什么火锅超市兴起了？

对于重体验感的消费者来说，眼下连锁超市的食材已经不能满足消费需求了。

试想，如果自己在家吃一次火锅，你需要从不同渠道购买锅具、调料、食材，回家还要对食材进行二次处理、再分别装盘，准备一次火锅要花大半天时间，做出来的口感还不如堂食，你还愿意在家吃吗？

“处理食材麻烦，浪费时间，味道不如堂食”成了在家吃火锅消费者的主要痛点。

基于这样的痛点，基于“懒人”越来越多的消费大背景下，“火锅食材超市”出现了。

这是一种全新的食材超市类型，店内集中所有做火锅可能用得到的产品，如锅具、烧烤架、调料、底料、酱料、食材，消费者可以在这一站配齐。由于它模式新颖，食材集中度高，一上市就广受追捧。

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“懒人经济”下

谁让顾客少操心谁就有发言权

首先，它对比超市、生鲜超市，菜品货品摆放更集中，消费者只需10多分钟就能拿齐所有需要的食材；其次它对比菜市场，食材更干净，消费体验更佳；和传统的餐厅对比，引得一大波火锅连锁品牌入局食材超市。其中，有着5年小火锅外卖经验的淘汰郎就是入局者之一。

在看过市面上所有火锅食材超市后，淘汰郎创始人&CEO赵子坤发现一个问题：超市虽然节省了消费者的采买时间，但现有的烧烤火锅超市，还没有完全成熟，离让消费者“0操心”还差点儿意思。如果想在这个行业中真正被消费者认可，有几件事不得不做：

（1）把“包装袋”换成“菜品盘”，不用处理直接涮

大部分火锅超市的产品是以“袋装”的包装形式摆在货架上的，消费者把产品拿回家后要撕开包装、清洗、摆盘；如鸭肠和毛肚这类特殊产品，到家后消费者还要二次清洗、改刀。

而淘汰郎食材超市里的产品，全部还原了火锅店的上菜形式；淘汰郎在门店厨房帮消费者完成二次加工，摆好盘，放到冷冻和冷藏冰箱上，消费者拿回家就能直接倒入火锅食用，不用任何操作，几乎等于把菜“喂”到顾客嘴边。

（2）提供更具吸引力的价格，提高顾客消费频次

相比于其他食材超市，淘汰郎的价格虽然几乎持平，但产品种类更齐全，在其他门店买不到的食材，淘汰郎都有，目前200多款SKU，到今年还会扩展到400种。相对来说，性价比更高。

对比火锅堂食，淘汰郎的价钱能便宜50%以上，提供餐厅打包外带的食材品质，但只需付菜市场的价格。

之所以能提供这个价钱，是因为5年的供应链深耕让淘汰郎食材超市拥有了更多让利空间。而门店的目标是社区人群，只有合适的价格才能吸引顾客提高购买频次。

（3）供应骨汤，免费提供围裙桌布

其他食材超市，只是一个零售产品超市，但在淘汰郎食材超市，更多了一些“锅气”。门店提供售价仅需3元的骨汤，免去消费者回家用水兑锅底料，最大程度帮消费者在家做出“火锅店的味道”。

和传统超市所使用保质期长达12个月的添加防腐剂的麻酱不同，淘汰郎门店主打的麻酱蘸料由门店每日新鲜制作，不添加任何防腐剂，冷藏仅储存1天，高度还原餐厅的味道。

不仅如此，在淘汰郎食材超市还免费准备了除味剂和一次性围裙、桌布，减少消费者餐后收拾的麻烦。

可别小看这一步，在“懒人经济”盛行的当下，让消费者方便一点，他和你的粘性就强一点；最好是你什么都准备好了，他都不用动脑，直接付钱，顾客满意度会更高。

有组数据可以印证赵子坤决策的正确性，一款计算单量和门店数的第三方软件，统计了同一时间淘汰郎食材超市和竞品店的店数和销量，平均下来，淘汰郎的单量是竞对的两倍，也就是说它只用500多家门店就做到了竞对1200多家门店的单量，盈利能力惊人。

验证了门店的盈利能力，赵子坤又吸取了竞品的经验教训后，开始向全国推进淘汰郎食材超市。

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为抢占红利

他们要做千店计划

凭借对零售行业的了解，对消费心理的准确把握，和对商业模式的自信，赵子坤计划到2020年末，全国放出1500家店。

千店计划，在当下会不会过于冒进？

长期看，拓店并不是冒进，反而是一种“聪明的布局策略”。淘汰郎有5年的外卖积累，5年食材供应链的沉淀和近300座城市的覆盖以及强大的产品下沉验证，他们早把“火锅零售化”这条路走通、摸透了。

就在2020第一季度（疫情期间），其他企业营收低迷的时候，淘汰郎客单价依旧维持在200-210元之间，仅靠火锅外卖营收就突破1亿元，数据再次印证了淘汰郎模式的稳定性。

有成熟的运营团队，有总部统一的宣传支持，有经得起推敲的商业逻辑，还有庞大的粉丝群体，淘汰郎的路走得比大多数竞对品牌顺利。

当别人还在发愁如何保本的时候，淘汰郎已在计划未来门店的发展方向，或许会是迷你版的“盒马鲜生”，或许会加入更多生活便利服务，或许会顺应时代创造全新模式，但无论如何发展，淘汰郎前进的脚步不会停。

商业就是这样，撑死胆大的，饿死胆小的；谁能满足消费者的多样需求，创造更便利的生活条件，收获消费者更多认可，谁就更有话语权。

细数淘汰郎的“简历“，它并不是一个半路杀出来的“无名小卒”，而是一个背靠优质资源的“绩优股”：

1、引流行业：2015年率先推出外卖小火锅，在行业掀起模仿热潮；

2、资本加持：累计完成四轮近亿元融资，投资机构包括真格基金、创新工场等国内知名机构；

3、营收增长稳定：从2015年至2019年，连续5年销量倍数级增长，2019年销售额突破3亿元；

4、全国布局：至今，在全国30个省份布局超500家门店；在北京、武汉、郑州、广州四地均有大型食材配货仓；

5、粉丝基数大：在社交媒体上很多明星都是它的粉丝，高颜值高品质让它自带话题。

6、海底捞和呷哺2016年纷纷入局外卖，同时占据销售前两名，淘汰郎依旧凭借强势的外卖运营能力压过其他品牌，占据外卖市场第三名。

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