为何餐饮那么难做，却总有人还激情满满的过来触碰生死线？
餐厅的平均寿命已经缩短到了400多天，餐厅倒闭率高达70%以上，但却挡不住人们对于开餐厅的热情。
但结果与之前所想的开着车子、揣着票子衣锦还乡的梦幻场景大相径庭。现实是走在了开店后转让，或死死苦撑后转让的不归路之上……
其实，大多数失败的餐厅有这3个特征！
一、算账太简单，认为餐饮行业是暴利
在开餐厅前，很多人都认为餐饮行业是暴利。简单一算账，一天即使是卖1000元，还能赚个7/800元，除去水电、人工，月入万元不成问题。
谨慎一点的会去考察市场：谁家在某个市场做了5年，谁家在那条街开了3年，营业额普遍都是1000多元左右，高的时候2000元。开了那么久，不赚钱早关了。
简单的算账，简单的考察让他们心神向往，说干就干。找铺面、学技术、找加盟，最终开出了店。
开业后和想象差太多，别人能做1000多，自己只有3/400元。都说生意是守来的，可耗下去除了房租、水电、员工，怎么算也坚持不下去。
开店久了，一些真相才浮出水面。
比如，开店5年的，房子是自己的，根本就没房租压力；开店3年的，老婆和自己就是员工，不请人、年中无休，赚的就是点人工钱；开店2年的，家里根本不差钱，老公担心妻子在家呆废了，不是打麻将就是去逛街，花钱给她找点事做，人家根本不为赚钱而来。
于是乎，就有那部分人交着比别人高不知多少倍的房租，或者请了几个人做本该属于自己的活，迷迷糊糊的走上不归路。
因为，他们在开店前，根本不了解那些“有历史”的店面，能够开下去的真是原因。
二、靠总结别人的成功经验开店，盲目自信“老子天下第二”
这一类人往往与餐饮行业有着或多或少的接触，而更巧的是他们还听说过许多开店成功的案例，而这些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。
凭着自身练过“功夫”，又加上小白也能成就传奇的励志故事，让他们浑身热血。他们相信自己可以开出更好的店。
但世间却有那么几句话：光脚的不怕穿鞋的；常在河边走哪有不湿鞋；淹死的都是会水的。
将别人的成功总结成经验，凭着这些经验指导自己开店。殊不知，自己总结的经验却有所偏差。
看见别人开了粉色店，成千少女趋之若鹜，可自己在社区的美食街开个粉色店，只是颜色就让许多人不敢靠近，被想成了那“啥啥区”。
照搬了以前店的所有产品，味道八九不离十，但顾客总觉得一般。细细去琢磨，成功的品牌外面都有一层“光环”，就那品牌效应也能给口味增加3分。
比如茶饮店，看见别人家果茶还用果酱，自己的产品杯杯都是现萃加水果，拒绝使用食品添加剂。可殊不知所服务的人群对比果酱茶高出2倍的价格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永远不一样。
知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一场梦。
三、太懒了，只在餐厅附近的菜市场找食材
“附近的菜市场都跑过了，他们的XX最低价都是5元钱！”
很多时候，当你将附近跑遍去寻找价格更低的原料时，你的竞争对手却跑到离店面更远的各大蔬菜批发市场去进货。价格往往低一半，这是许多人不敢想象的。
不少进入餐饮行业的人，都认为自己用菜量大，在附近某个菜市场进货就可以，毕竟已经比零售便宜了很多。
但正是由于新鲜蔬菜的用量越来越大，为了保证质量与成本，一些餐厅老板会前往蔬菜批发市场寻找食材，不仅比市场便宜还更新鲜。
一些在三、四线城市发展的本土品牌连锁老板，为了让自己的几家店或十几店降低成本，往往凌晨前往几十甚至上百公里的大市场去拉货，再将这些食材分配给门店。
他们的利润就是在别人休息或省时、省力的情况下，一点点积累而来。更重要的是，他们能用这些更新鲜、更优质的食材制作出更有品质的产品，攒足人气。
餐饮行业市场很大，2018年中国餐饮企业收入达到4.27万亿。想要在这庞大的市场中弱水三千，获取一瓢后走上衣锦还乡之路？还是心比天高命比纸薄般的踏上不归之路？
最终取决于你对你的店付出了多少，对市场又了解多少。
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