2020年疫情突袭全国乃至全世界，各行各业备受冲击。面对严峻形势，餐饮行业关闭门店来防止交叉感染保证全民健康。疫情爆发后，餐饮错过了春节黄金销售期，更遗憾的不是春节档，还有春节后的一段时间，在自救和被救中挣扎，这一期间餐饮业的目标是活下去在补短板，创建多元化的经营模式。社会化的餐饮在当今时代的背景下，不断被创新，团餐的出现改变了传统餐饮业的模式。团餐的意思很简单，也就是团体用餐，并且这种模式在生活中是非常常见的，比如说我们读书的学校食堂就是团餐也可以看做团餐的模式，不仅如此，现在的很多企业也有食堂，给员工提供了团餐的地方，相比较一些比较小的餐馆，团餐的食品会更让人放心，同时在价格方面也不会太贵，保持在大家都能够接受的价位，再加上团餐食品的丰富，相信以后团餐会更加受消费者欢迎。
数据摘要：2017年全国餐饮收入3.96万亿元，其中团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，较2016年上升5个百分点。2019年，中国团餐产业发展势头依旧，占据超过30%的餐饮行业市场份额。预计2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。
团餐并不是新话题，只是在2020年因特殊环境特殊情况被置顶。随着全国大多数企业迎来复工复产，对于企事业单位来说，员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。发挥“无疫”优势，在各单位、企业开放餐饮堂食管控，各餐饮单位做好相关防控工作，即可在规定内向员工提供堂食服务。疫情期间，防疫消毒，保证员工在就餐时的环境卫生安全。已经开放食堂的企业，为了避免扎堆就餐，有的采取分食就餐，由食堂统一配送，员工在工位进行就餐。有的则采用错时就餐形式，并安排了“高考式”、“隔断式”一人餐食就餐区域。
美鑫食品是长三角专业的复合调味料生产供应商，主要专注于中式高汤、酱料、火锅底料、烤鱼料、团餐、龙虾料、麻辣烫串串等复合调味料的生产和定制研发。公司拥有专业的研发团队，以市场为导向，专门收集及分析市场信息及数据，不断推陈出新，实现味型的研发升级，为餐饮企业创造了商业机遇和盈利空间。2020年疫情的突袭随着企业陆续复工再次把团餐这一市场推进，出于安全考虑，团餐做到了防护墙，美鑫食品9款团餐料足够满足各企、事业单位以及学校食堂等各行业团体就餐的需求。
宫爆调味料
色泽鲜艳，麻、辣、咸、甜
鸡脯肉5kg 、玉米粒1kg 、胡萝卜丁5kg 、黄瓜粒2kg、大葱粒1kg 、炸花生1kg、姜粒300g、蒜蓉300g、葱花200g
大豆油800g、宫爆调味料1.5kg、干辣椒50g、干花椒20g
咸鲜粉50g、生粉100g 、水1kg 、大豆油200g
①鸡丁加入咸鲜粉及水搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，最后放入200g油搅拌均匀备用。
②锅里加入15kg水烧开，加入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜粒，大火煮3-5分钟至断生捞起滤水备用。
③锅里倒入5kg油烧到160度，下入鸡丁滑油至熟捞起备用。
④锅里留油800g，烧到170度下干辣椒，干花椒，一起炒香。
⑤加入大葱粒、熟杂菜、熟鸡丁、宫爆调味酱一起炒匀，最后加入炸花生炒匀即可，根据情况补芡。
调味酱下锅以后炒拌均匀马上出锅。
红烧调味料
咸鲜带甜，肉香浓郁
五花肉15kg、姜片500g、大葱500g、水10kg
调料
大豆油400g、红烧肉调料850g
①将五花肉切宽6-8cm块，放在锅里煮熟，然后凉了以后切成0.4cm方条待用。
②中加油烧热，加入五花肉煸去多余油脂把肉炒香，再加入姜蒜炒香。
③加入红烧调料及水（盖过肉即可），大火烧开后改小火30分钟至肉烂，最后大火收汁5分钟即可。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
回锅肉调味料
咸鲜微辣，酱香浓郁
五花肉8kg、青红椒块6kg、洋葱块1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g
调料
大豆油400g、回锅肉调料1kg
①五花肉切宽6-8cm块，放在锅里煮熟，然后凉了以后切成0.4cmd片待用。
②锅里放油下姜蒜炒香，下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。
③加入青红椒、洋葱、木耳，炒至8成熟，加入回锅肉调料炒拌均匀即可出锅。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
黑胡椒调味料
鱼香调味料
后腿肉丝5kg、木耳丝3kg、胡萝卜丝3kg、红椒丝1kg、笋丝3kg、姜粒300g、蒜蓉300g 、葱花200g
大豆油800克、鱼香调味料1.5kg
咸鲜粉50g、生粉100g、水800克（适量添加）、大豆油200克
①锅里加入15kg水烧开，倒入木耳丝、胡萝卜丝、红椒丝1kg、笋丝，大火煮5分钟捞起备用。
②肉丝加入咸鲜粉，水适量，搅拌均匀，再加入100g生粉搅拌均匀，最后加入200g油搅拌均匀备用。
③锅里倒入5kg油烧到160度，入肉丝滑油至熟捞起备用。
④锅里加油800克，烧到150度下入姜蒜炒香，下入煮熟的杂菜、熟肉丝及鱼香酱调味料，一起炒拌均匀即可，根据情况补芡。
调味酱下锅以后炒拌均匀马上出锅。
烧菜调味料
牛腩7kg、土豆块4kg、生姜片200克、大葱断200克
调料
烧菜调味料500克、大豆油500克
②其他应用：更换主辅原料即可，烧菜调料用量不变。
麻婆调味料
豆腐13kg、肉沫2kg、姜粒300g、蒜蓉300g、葱花200g
大豆油700g、麻婆调味料1kg、生粉200g、干花椒粉20g
可根据需求另加麻辣。
咖喱调味料
土豆丁12kg、洋葱块1kg、胡萝卜丁2kg
咖喱调味料1.2kg、大豆油0.5kg
①锅中加15kg水、240克盐（按照1kg水，16克盐），加入土豆丁、胡萝卜丁，一起沸水8分熟捞出备用。
②锅洗净加油烧到150度，下洋葱炒香，加入熟土豆萝卜，再加水与土豆持平。
③下人咖喱调味料搅匀，一起中火焖制8分钟左右。
④汁收干，翻炒均匀出锅。
1.根据情况确定补芡，避免太干或者泄芡。
2.土豆要保持形状完好，不可以过烂不成型。
咸鲜粉
蔬菜15kg
咸鲜粉200g、大豆油1kg
①锅里放入15kg水，水开以后开始烫菜，然后往锅里放入大豆油，烧到150度下蔬菜和咸鲜粉大火炒拌均匀即可。
可加蒜蓉、干辣椒、宫爆调味料可做成醋溜蔬菜。
未来团餐注重食品安全、健康卫生等方面的管理，包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、厨房加工透明化等，用户的消费习惯和理念将发生深刻的变化。一个供应平台能够为餐饮业提供方便快捷高效的管理模式，可以为采购、仓储、配送和门店等方面规范和固化操作流程，大大提高工作效率，降低供应链成本。对于团餐消费市场，美鑫更加切合现代人的消费观，并朝向标准化、品牌化、数字化、简约化的方向发展，与社会潮流新服务、新营销、新技术、新模式充分融合，走领餐饮的前沿。
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