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疫情下的团餐再掀狂潮
发布时间:2020-3-21 15:32:12      点击次数:762

2020年疫情突袭全国乃至全世界,各行各业备受冲击。面对严峻形势,餐饮行业关闭门店来防止交叉感染保证全民健康。疫情爆发后,餐饮错过了春节黄金销售期,更遗憾的不是春节档,还有春节后的一段时间,在自救和被救中挣扎,这一期间餐饮业的目标是活下去在补短板,创建多元化的经营模式。社会化的餐饮在当今时代的背景下,不断被创新,团餐的出现改变了传统餐饮业的模式。团餐的意思很简单,也就是团体用餐,并且这种模式在生活中是非常常见的,比如说我们读书的学校食堂就是团餐也可以看做团餐的模式,不仅如此,现在的很多企业也有食堂,给员工提供了团餐的地方,相比较一些比较小的餐馆,团餐的食品会更让人放心,同时在价格方面也不会太贵,保持在大家都能够接受的价位,再加上团餐食品的丰富,相信以后团餐会更加受消费者欢迎。


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数据摘要:2017年全国餐饮收入3.96万亿元,其中团餐市场规模达1.19万亿元,占整体餐饮行业约30%的市场份额,较2016年上升5个百分点。2019年,中国团餐产业发展势头依旧,占据超过30%的餐饮行业市场份额。预计2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高,市场规模接近1.7万亿元。


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 团餐并不是新话题,只是在2020年因特殊环境特殊情况被置顶。随着全国大多数企业迎来复工复产,对于企事业单位来说,员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。发挥“无疫”优势,在各单位、企业开放餐饮堂食管控,各餐饮单位做好相关防控工作,即可在规定内向员工提供堂食服务。疫情期间,防疫消毒,保证员工在就餐时的环境卫生安全。已经开放食堂的企业,为了避免扎堆就餐,有的采取分食就餐,由食堂统一配送,员工在工位进行就餐。有的则采用错时就餐形式,并安排了“高考式”、“隔断式”一人餐食就餐区域。

美鑫食品是长三角专业的复合调味料生产供应商,主要专注于中式高汤、酱料、火锅底料、烤鱼料、团餐、龙虾料、麻辣烫串串等复合调味料的生产和定制研发。公司拥有专业的研发团队,以市场为导向,专门收集及分析市场信息及数据,不断推陈出新,实现味型的研发升级,为餐饮企业创造了商业机遇和盈利空间。2020年疫情的突袭随着企业陆续复工再次把团餐这一市场推进,出于安全考虑,团餐做到了防护墙,美鑫食品9款团餐料足够满足各企、事业单位以及学校食堂等各行业团体就餐的需求。

 

宫爆调味料

  宫保鸡丁 

 

色泽鲜艳,麻、辣、咸、甜

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        原料       

鸡脯肉5kg 、玉米粒1kg 、胡萝卜丁5kg 、黄瓜粒2kg、大葱粒1kg 、炸花生1kg、姜粒300g、蒜蓉300g、葱花200g     

        调料       

大豆油800g、宫爆调味料1.5kg、干辣椒50g、干花椒20g

          腌料         

咸鲜粉50g、生粉100g 、水1kg 、大豆油200g

     烹饪方法    

①鸡丁加入咸鲜粉及水搅拌均匀,再加入生粉搅拌均匀,最后放入200g油搅拌均匀备用。

②锅里加入15kg水烧开,加入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜粒,大火煮3-5分钟至断生捞起滤水备用。

③锅里倒入5kg油烧到160度,下入鸡丁滑油至熟捞起备用。               

④锅里留油800g,烧到170度下干辣椒,干花椒,一起炒香。

加入大葱粒、熟杂菜、熟鸡丁、宫爆调味酱一起炒匀,最后加入炸花生炒匀即可,根据情况补芡。

     操作关键   

调味酱下锅以后炒拌均匀马上出锅。

 

红烧调味料

  红烧肉 


咸鲜带甜,肉香浓郁 

 
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请     原料       

五花肉15kg、姜片500g、大葱500g、水10kg

        调料        

大豆油400g、红烧肉调料850g

    烹饪方法     

①将五花肉切宽6-8cm块,放在锅里煮熟,然后凉了以后切成0.4cm方条待用。

②中加油烧热,加入五花肉煸去多余油脂把肉炒香,再加入姜蒜炒香。

③加入红烧调料及水(盖过肉即可),大火烧开后改小火30分钟至肉烂,最后大火收汁5分钟即可。

     操作关键      

肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。

 

回锅肉调味料

  回锅肉 

咸鲜微辣,酱香浓郁

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请     原料       

五花肉8kg、青红椒块6kg、洋葱块1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g

        调料        

大豆油400g、回锅肉调料1kg

    烹饪方法     

①五花肉切宽6-8cm块,放在锅里煮熟,然后凉了以后切成0.4cmd片待用。

②锅里放油下姜蒜炒香,下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。 

③加入青红椒、洋葱、木耳,炒至8成熟,加入回锅肉调料炒拌均匀即可出锅。

     操作关键      

肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。

 

黑胡椒调味料

 黑椒牛柳 


咸鲜微辣,胡椒风味浓
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 请    原料       
五花肉8kg、青红椒块6kg、洋葱块1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g
     调料      
大豆油400g、回锅肉调料1kg
    烹饪方法   
①五花肉切宽6-8cm块,放在锅里煮熟,然后凉了以后切成0.4cmd片待用
②锅里放油下姜蒜炒香,下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。 
③加入青红椒、洋葱、木耳,炒至8成熟,加入回锅肉调料炒拌均匀即可出锅。
    操作关键    
 1.黑胡椒调料许提前加适量开水稀释后(建议比例1:2),再加入便于快速炒制均匀。
2.根据需求进行补芡。

 

鱼香调味料

  鱼香肉丝 

 
色泽红亮,酸香、咸甜

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        原料       

后腿肉丝5kg木耳丝3kg胡萝卜丝3kg红椒丝1kg笋丝3kg姜粒300g蒜蓉300g 、葱花200g

         调料       

     大豆油800克鱼香调味料1.5kg   

          腌料          

咸鲜粉50g生粉100g800克(适量添加)大豆油200克

      烹饪方法     

①锅里加入15kg水烧开,倒入木耳丝、胡萝卜丝、红椒丝1kg、笋丝,大火煮5分钟捞起备用。

②肉丝加入咸鲜粉,水适量,搅拌均匀,再加入100g生粉搅拌均匀,最后加入200g油搅拌均匀备用。

③锅里倒入5kg油烧到160度,入肉丝滑油至熟捞起备用。

④锅里加油800克,烧到150度下入姜蒜炒香,下入煮熟的杂菜、熟肉丝及鱼香酱调味料,一起炒拌均匀即可,根据情况补芡。

      操作关键      

  调味酱下锅以后炒拌均匀马上出锅。

 

烧菜调味料

 土豆烧牛腩 


酱味浓郁,色泽红亮 
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请      原料       

   牛腩7kg土豆4kg生姜片200大葱断200

        调料        

烧菜调味料500大豆油500

      烹饪方法     
①牛腩改成块,沸水至熟捞出备用。
②锅中加油炒香姜葱,加入熟牛肉炒香后,加水盖住牛腩。
加入烧菜调味料,开大火烧开后改中火,焖至7成烂再加入土豆一起烧熟,留少许汤汁即可出锅。
     操作关键      
烧制牛腩一定要至7分熟,才能加入土豆。

②其他应用:更换主辅原料即可,烧菜调料用量不变。

 

麻婆调味料

麻婆豆腐


色泽红亮 ,微麻辣
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请      原料       

豆腐13kg肉沫2kg姜粒300g蒜蓉300g葱花200g

         调料       

大豆油700g麻婆调味料1kg生粉200g干花椒粉20g

      烹饪方法     
①锅中加入15kg水,240克盐烧开,加入豆腐煮沸随即捞起。     
②锅中加油烧到170度,加肉沫、姜蒜米炒香,下豆腐加水漫过豆腐即可。
③加入麻婆调味料、干花椒面,大火烧开小火烧2分钟,放水淀粉分三次收汁出锅。
         提示        

 可根据需求另加麻辣。

 

 

咖喱调味料

咖喱土豆

 
 咸鲜、咖喱香浓

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        原料        

 土豆丁12kg、洋葱块1kg、胡萝卜丁2kg

                   

       调料        

 咖喱调味料1.2kg、大豆油0.5kg

      烹饪方法     

①锅中加15kg水、240克盐(按照1kg水,16克盐),加入土豆丁、胡萝卜丁,一起沸水8分熟捞出备用。

②锅洗净加油烧到150度,下洋葱炒香,加入熟土豆萝卜,再加水与土豆持平。

③下人咖喱调味料搅匀,一起中火焖制8分钟左右。

                          ④汁收干,翻炒均匀出锅。                                          

     操作关键     
  

1.根据情况确定补芡,避免太干或者泄芡。

2.土豆要保持形状完好,不可以过烂不成型。

 

 

咸鲜粉

  清炒菜心 


 鲜香可口,色泽鲜艳
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     原料      

  蔬菜15kg 

         调料       

咸鲜粉200g、大豆油1kg

      烹饪方法    

          ①锅里放入15kg水,水开以后开始烫菜,然后往锅里放入大豆油,烧到150度下蔬菜和咸鲜粉大火炒拌均匀即可。

         提示       

可加蒜蓉、干辣椒、宫爆调味料可做成醋溜蔬菜。


未来团餐注重食品安全、健康卫生等方面的管理,包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、厨房加工透明化等,用户的消费习惯和理念将发生深刻的变化。一个供应平台能够为餐饮业提供方便快捷高效的管理模式,可以为采购、仓储、配送和门店等方面规范和固化操作流程,大大提高工作效率,降低供应链成本。对于团餐消费市场,美鑫更加切合现代人的消费观,并朝向标准化、品牌化、数字化、简约化的方向发展,与社会潮流新服务、新营销、新技术、新模式充分融合,走领餐饮的前沿。



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以上图文部分来源网络



 

 

 

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