火锅经营之道味道至关重要

中国人爱吃、会吃、敢吃这一点几乎全世界文明。

据《2017年度美食消费报告》显示，刚刚过去不久的2017年全国餐饮收入已经超过了3.9万亿元，这一庞大的数字正是靠无数吃货们的嘴和胃才得以支撑起来的。该报告还显示中餐依旧占据着不容动摇的主*地位，市场份额占到全部的百分之五十七，而其中受欢迎的就是火锅。

这一点并不难理解，毕竟火锅的受众非常广泛，全国各地都有自己本地特色模式的火锅，比如内蒙古的牛羊肉涮锅、老北京的铜锅子、重庆老火锅等等，正因为如此，火锅行业依旧是餐饮行业的香饽饽，不管其他餐饮模式怎么水逆，火锅都能保持一枝独秀的姿势屹立不倒。

当然，有商机就会有竞争，随着火锅受喜爱程度的增加，火锅行业的竞争也越来越激烈，开个火锅店可不是选址加厨师这么简单了，要想让火锅店一路飘红，走得长远，就一定要掌握其中的诀窍。

万里挑一的味道永远是关键

很多人吃火锅爱热闹，三五好友聚在一起，咕嘟咕嘟的锅底冒着热气腾腾的香味，食材一入锅，氛围就有了，但再好的氛围，没有美味的食物也是白搭。如果你和朋友酒酣正热，上来一盘百叶，你兴致勃勃地夹起、入锅、涮熟，入嘴一尝，味同嚼蜡，你还有什么好心情呢？相反，气氛不够完全可以美食来凑，聊到一半，上一盘百叶，夹起来放进油亮红润的牛油汤底中，须臾烫熟，夹起来一看滴着红油的百叶剔透弹嫩，入口一尝，爽滑Q弹，微微刺激的麻辣鲜香烫顺着嗓子眼一路滑进胃里，整个味蕾瞬间就如同过电一般苏醒了，身体活泛了，思想也就通透了，还有啥话是一顿火锅宴上说不出来的。

所以，再优越的地理位置，再好的装潢设计，再花哨的营销手段，味道上无法满足食客的需求也是白搭。

实事求是，货真价实的火锅经营之道就是须得有拿得出手的火锅底料，因为火锅底料才是一个火锅店生死存亡的命门。装修设计可以再行修改，新鲜的食材只要肯用心肯花钱也能很容易的办到，可味道呢？每家火锅店都有自己的特色味道，即便同样是牛油的汤底，同样麻辣的口感，也会因为底料炒制配比的不同而味道各异，就像世界没有两片相同的叶子一样，火锅底料也会因为不同人的炒制而有所不同。